Kavrulmuş Çilekli Ekşi Kremalı Pankek

Evveeeet bugün Amerikan tarzı bir pankek tarifi ile karşınızdayız. Pankek nedir ki ? Çocukluğumuzda annelerimizin yaptığı krepler, pazar kahvaltılarımızı süsleyen krepler mi? Bu sorulara yapılan ufak bir araştırma sonucu şu cevabı verebiliyoruz. Krep; Fransız mutfağından, Pankek ise Amerikan mutfağından. En önemli farkı ise pankekin kabartma tozu içermesi. Tabii ki daha kalın ve krepe göre daha büyük ve süngerimsi oluyor. Yerken verdiği histe farklı gerçekten.

pankek

Son dönemlerde de baya bir trend oldu… Bir pankek için 45 dakika Moda’da bekleyen tipler görür olduk 🙂 Hem de bu arkadaşlar pen keeeyyyykk diye telaffuz ediyor, bunları duyunca daha da bir hoş oluyoruz :)) Neyse amacımız eleştiri değil; mottomuz herkese saygı.

Peki pankek tarifini hazırladığımız sos ile dayanlımaz hale getirsek. İşte bugün sizin için seçtiğimiz tarif tamamen bu iddiayı taşıyor. Uzatmadan malzemeler ve yapılışına göz atalım…

Malzemeler

Fırında çilek sosu için

1/2 kilo çilek (ya da 4 su bardağı, ikiye bölünmüş halde)

1/4 su bardağı şeker

Bir tutam tuz

1 adet vanilya çubuğu (uzunlamasına bölünmüş)

Pankek Karışımı İçin

1 buçuk su bardağı un

3 yemek kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kabartma tozu

1/2 çay kaşığı soda

2 büyük yumurta

1 3/4 su bardağı ekşi krema

3/4 çay kaşığı vanilya aroması

3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

1/4 su bardağı dilimlenmiş badem

Yapılışı

İlk önce fırını 200 dereceye ayarlıyoruz. Bir borcam kabına çilek, şeker ve tuzu koyuyoruz. Daha sonra vanilya tohumlarını kazıyarak çileğin olduğu kaba ekliyoruz. Kabın içinde meyve suları köpürene kadar 15 – 20 dakika kadar fırında bekletiyoruz. Soğuması için fırından çıkarıyoruz.

Geniş bir kaba un, tuz, şeker, kabartma tozu ve sodayı ekleyip karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta da yumurta, 3 yemek kaşığı ekşi krema ve vanilyayı çırpıyoruz. Daha sonra bir çatal yardımı ile erimiş tereyağın içine çırptığımız karışımı ekliyoruz. Diğer kapta bulunan unlu karışıma bu hazırladığımız karışımı da ekliyoruz.

Pankek yapmak için gerekli karışım böylece hazırlanmış oluyor. Yapışmaz bir tavaya tereyağını fırça ile sürüyoruz. Daha sonra kepçe yardımı ile tavaya eğim vererek hazırladığımız hamuru yavaşça döküyoruz. 1 – 2 dakika sonra bir kahverengi olduktan sonra diğer tarafını da kızarana kadar pişiriyoruz. Daha sonra pişirdiğimiz pankeklerin arasına tereyağı sürerek üst üste diziyoruz.  Önceden hazırlamış olduğumuz kızarmış çilekli sosu pankekin üzerine döküyoruz. Badem parçalarını da ekledikmiiii işte servise hazır muhteşem bir lezzet.

Bu tarif ve daha farklı tarifler için gereken malzemeleri www.gurmereyon.com adresinden temin edebilirsiniz.

İtalyan Mutfağından Bir Klasik Focaccia Cherry Domates ve Fesleğen İle

İtalyan Mutfağı aslında çok basit ancak bu basitliğe kıyas ile muhteşem lezzetlerin bir araya geldiği bir mutfaktır. 3 şey bir araya geldimi zaten reddetmek mümkün olmuyor. Bunlar tabii ki domates, fesleğen ve parmesan. Gerçekten harika bir kombinasyon, açken bir o kadar kışkırtıcı ve çıldırtıcı, böyle arzular uyandırmasına rağmen bir o kadar basit ve hızlı bir araya gelen…

focaccia

Yeteri kadar düşük cümleler kurduysak artık akşamın bir saatinde aklımıza düşen ünlü focaccia ekmeğinin nasıl yapıldığını anlatabiliriz…

İlk olarak hamurla uğraşmaktan zevk alanlar yine bayılacaklar diyoruz. 500 gr. double zero tabir edilen yada elek ile bir kaç kez eleyerek elde edeceğimiz unu bir kaba koymakla başlıyoruz. İçine 7 gr. kuru ekmek mayası. Paketin yarısından biraz fazlasını dökseniz yeterli olacaktır. Son olarak 325 ml. su ve bir parça tuz.

Kaşıkla zorlaşana ve katılaşana kadar karıştırıyoruz. Her ne kadar katılaşmışsa da aslında o an itibarı ile oldukça yapışkan bir hamur. Yavaş yavaş elinize yapıştırmayacak kadar un ekliyoruz. Böylece focaccia ekmeğimizin ilk adımlarını atmış olduk.

Hamurun içinde yer alan mayanın düzgün çalışması için; güzelce uzatıp tekrar katlama sureti ile üzerindeki yoğurma işlemlerimizi 5 dakika kadar devam ettiriyoruz. Güzel elimize çok yapışmayan, elastik bir hamur elde etmiş olmalıyız.

Bu aşamadan sonra kendisini 45 dk lık dinlenmeye alıyoruz ki sevgili mayalar işlerini daha iyi yapabilsinler. Bu süre geçtikten sonra 2 katı büyümüş bir hamur ile karşılaşacaksınız. Şimdi tepsinin altına biraz semolina irmiği serpiştirelim ki hamurun altında ve fırının sıcaklığında kıtırlaşsın.

Hamuru yaydık. Üzerine parmaklarımızla çukurlar açıyoruz.  Kaliteli bir kaç yemek kaşığı zeytinyağını serpiştirmek hem parlamasını hem de lezzet vermesini sağlayacaktır. Son olarak fesleğenleri çukurların içine gömüp, cherry domatesleri ortalarına koyalım. Piştiği zaman fesleğen aroması ve domatesin suyunun hamura verdiği yumuşaklığa hayran kalacaksınız.

Şimdi üzerine parmesan rendeleyin.Bu tuz görevi görecektir. Tuzu çok seviyorsanız bir çimdik yukarıdan gezdirin. 45 dakika daha bekliyoruz. Sonra 200 derece ve tam 25 dakika…

Sonuç üstü ve altı kıtır, ortası süngerimsi ve yumuşak, domates ve fesleğen aroması ile zenginleşmiş focaccia. Hemen fırın çıkışı sonrası en az 3 yemek kaşığı zeytinyağı daha yukarıdan gezdirin. Bu en stratejik son vuruş diyebileceğimiz bir hamle. Sadece 10 dk sabredin ve sonra bizce yumulun 🙂

Afiyet olsun

Güzel Sandviç Yapmanın Sırları

Gerçekten iyi bir sandviç yapabilmek için yapacağımız sandviçin , içinde bulunan malzemelerinden daha büyük olması gereklidir.  İlk kural budur. Güzel bir sandviç içinde; et, peynir, sebze, bal ve muhteşem bir  ekmek gibi malzemelere ihtiyacımız vardır. Bu malzemeler ile güzel ve lezzetli bir sandviç hazırlamakta; veya  vasat bir sandviç hazırlamakta bizim elimizde tabi ki. Fakat aşağıdaki kurallara uyarsak sonuç muhteşem…

Yapacağımız sandviçin içindeki malzemeleri stratejisine göre sıraladığımızda, yanmalarını ve sandviçin kötü olmasını da engellemiş oluruz. Aynı zamanda doğru katmanlar ile yapılan sandviçler ile ekmeğin fazla ıslanıp yumuşamasını  da engeller.

Sandviç

İlk olarak yapacağımız sandviçteki dolguların dengeli olmasını sağlamaktır. Eğer kullanacağımız dokular gevrek, yoğun ve kremsi ise lezzetleri taze baharatlı hazırlamak iştah açacaktır.

Aşağı tarafı dilimli dolgular yapacaksak ısırdığımızda iç malzemenin dışarı çıkmaması önemlidir. Bunu önlemek için iç malzemelerin arasına etleri ve peynirleri dilimler halinde koymalı ve taze sebzeleri ısırık büyüklüğünde parçalayarak sandviçimize eklemeliyiz.

Daha sonra hazırladığımız sandviçi tost makinemizde güzelce kızarmakta tadını önemli ölçüde etkileyecektir. Hardal ve domates birlikte kullanıldığında çok güzel bir lezzet patlaması oluşturacaktır. Aynı şekilde mayonez ve domateste çok büyük bir lezzet oluşturacaktır. Güzel sandviçin içinde etler, salamura sebzeler, marul, farklı tarzlarda hazırlanmış sandviç dolgusu olacak olan salatalar, taze sebzeler, tuz, biber ve diğer çeşniler olmalıdır.

Sandviçi katmanlamak ve güzel bir görünüm kazandırmakta çok önemlidir. Tüm malzemeleri doldurmak ile lezzetli bir sandviç olmaz. Sebzeler ve gevrek elemanlar sandviçin üst tarafında daha rahat yenirken et ve peynir gibi katmanlar sandviçin alt kısımlarında daha iyi duracaktır. Bu yüzden yapacağımız sandviçin altına dilimli malzemelerimizi yerleştirmeli daha sonra gevrek malzemeleri üst tarafa eklemeliyiz.

Ayrıca marul ile aralara yapılacak takviyeler kaymayı engelleyip sürtünmeyi arttırarak güzel bir sandviç ortaya çıkarmamıza yardımcı olacaktır. Soslarınızı ister sıcak sos olarak isterseniz soğuk sos olarak sandviçinizde istediğiniz katmana koyabilirsiniz. Yalnız etlerin üzerine konulan soslar daha yoğun tatlar oluşturur. Ekmeğinizin içine tereyağı sürmeniz ekmeğinizin hantal olmasını engelleyecektir. İsteğimize göre farklı ekmek türleri kullanarakta güzel tatlar elde edebiliriz.

Sandviçlerimizi evde kalmış bayat ekmekleri kızartarakta yapabilir ve daha hafif lezzetler oluşturabiliriz. Sandviçlerinizin kuru olmasını istemiyorsanız kızartma işlemi yerine mikrodalga ile ısıtabilirsiniz. Gerçekten özensiz yapılmış sandviç kesildiği zaman ne katmanları ne de görüntüsü zevk verir. Bu yüzden basit bir sandviç deyip geçmemeliyiz. Güzel ve iştah kabartan sandviçleri yapmak çokta zor değil.

Özel ürünler ve lezzetli malzemeler ile ilgili www.gurmereyon.com adresini ziyaret etmeyi unutmayın.

afiyet olsun.

Limonlu ve Safranlı Deniz Ürünlü Makarna

Genelde basit algılanır ama aslında makarna (pasta) oldukça fazla türevi olan blogumuzda da farklı adet ve çeşitte tarifini verdiğimiz ve bir o kadar da sevdiğimiz bir yiyecektir. Bu da yaz günlerine yakışacak ve soğuk, bir nevi makarna salatası olarak tüketebileceğimiz, bir tarif oldu. Mutfağımızda denedik ve oldukça başarılı bir lezzet ile karşı karşıya kaldık. İçerik açısından dengeli ve otlarla da zenginleştirilmiş bir tarif olduğu için sizin de beğeneceğinizi umuyoruz. Bu tarif ve farklı tarifler için www.gurmereyon.com adresini ziyaret etmeyi unutmayın.

seafood pasta

Malzemeler

1 paket trompet makarna

1/8 yemek kaşığı ezilmiş safran

7 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

6 yemek kaşığı sızma zeytin yağı

1/2 su bardağı mayonez

1/2 su bardağı ekşi krema

1/4 su bardağı ince doğranmış yeşil soğan

2 çorba kaşığı kapari

2 yemek kaşığı tarhun

1 yemek kaşığı dereotu

1 çay kaşığı şeker

1/2 kilo pişmiş orta boy karides

1 su bardağı ince doğranmış kereviz

1/2 kilo haşlanmış yengeç eti

2 büyük avuç dolusu roka

2 küçük marul

Limon dilimleri

Yapılışı

İlk önce ocağımızın üzerine büyükçe bir tencere koyuyoruz. Tenceremize makarnamızı pişirmek için su koyuyoruz ve su kaynayana kadar bekliyoruz. Su kaynadıktan sonra suya tuz ve çok az zeytin yağı ilave ediyoruz ve kaynayan tuzlu suya makarnalarımızı bırakıyoruz.

Pişirdiğimiz makarna suyundan 1/2 su bardağı suyu başka bir kaba alıyoruz. Bu suya safran serpiyoruz ve oda sıcaklığında 5 dakika bekletiyoruz. Pişen makarnayı büyük bir kaba alıyoruz. Makarnamıza 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1 yemek kaşığı yağı ekleyip karıştırıyoruz.

Daha sonra makarnamızı ara ara karıştırarak oda sıcaklığında bekletiyoruz. Başka bir kaba hazırladığımız safranı, mayonezi, limon suyunu, ekşi kremayı, kıyılmış tarhun ve dereotunu, şekeri ve yağı ekleyip karıştırıyoruz. Karışımı iyice çırptıktan sonra tuz ve biber ekleyerek biraz daha çırpıyoruz. Makarnaya hazırlamış olduğumuz sosu döküp iyice karıştırıyoruz.

Kereviz ve karidesimizi de ekliyoruz. Eğer makarna çok kuru olursa yemek kaşığı ile makarna suyundan çok az ekleyebiliriz. Daha sonra yengeç etlerini üzerine dağıtıyoruz. Ağzını kapatarak buzdolabında 1 – 4 saat arasında bekletiyoruz. Roka ve marul ile tabağın altına taban yapıyoruz ve kaşık yardımı ile yeşilliğin üzerine koyuyoruz. Limon dilimleri ve tarhun ile süsleyip soğuk şekilde servis ediyoruz.

Afiyet olsun

Günün Tarifi:Kuşkonmaz ve Patatesli Çıtır Kral Somon

Protein kaynağı olarak doktorların bize önerdiği en sağlıklı etin balık eti olduğudur. Balığın faydaları saymakla bitmez. Özellikle içerdiği omega 6 ve omega 12 ile hafızamıza en iyi gelen besindir. Sağlıklı yiyeceklerin başında gelen balığa diğer sağlıklı yiyecekler olan patates ve kuş konmazda eklenince hem eşsiz bir lezzet hem de sağlıklı bir yemek ortaya çıkmakta. Pek bilinmese de hem lezzeti güzel olan hem de sağlık için oldukça faydalı olan kuşkonmaz yavaş yavaş sofralarımızda yer almaya başladı. Temin etmek için www.gurmereyon.com adresi size yardımcı olacaktır.

somon çıtır

Malzemeler:

Patatesin yapımı için

1/2 kilo balık patates (ya da yavru patateste olur)

5 yemek kaşığı zeytin yağı

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Kuşkonmaz için

1 demet kuşkonmaz (kesilmiş ve temizlenmiş)

4 yemek kaşığı zeytin yağı

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

1/2 limon suyu

Hollandaise sosu için

1 su bardağı beyaz şarap sirkesi

2 çay kaşığı ince doğranmış taze tarhun yaprakları

2 çay kaşığı tane karabiber

3 yumurta sarısı

1 su bardağı eritilmiş tereyağ

Somon için

4 adet somon filetosu

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

1 yemek kaşığı zeytin yağı

2 limonun suyu

Yapılışı:

Somon balığı ile yapacağımız lezzetli yemeğimiz için ilk başta fırını 240 dereceye ayarlayıp ısınmasını bekliyoruz. Büyük bir fırın tepsisine patatesleri, yağ, tuz ve karabiberi koyup karıştırıyoruz. Yumuşayana kadar fırında üstlerinin kızarmasını bekliyoruz.

 

Fırından çıkarttıktan sonra soğuması için bir kenara alıp bekliyoruz. Patatesler yeterince soğuyunca ince ince dilimliyoruz. Bu sefer aynı işlemleri kuşkonmaz için tekrarlıyoruz. Fırın tepsisine kuşkonmazları yağ, tuz ve karabiber ile güzelce harmanlayıp fırına gönderiyoruz. Daha sonra üstleri biraz kızaran kuşkonmazların üzerine limon suyunu ilave edip 5 dakika daha fırında bekletiyoruz.

Sosumuz için ocağa küçük bir tencere koyuyoruz. Altını çok harlı olmamak şartıyla orta ateşte açıyoruz. Sirke, tarhun ve karabiberleri tencereye ekleyip kaynama noktasına gelinceye kadar karıştırarak pişiriyoruz. Kaynayan karışım yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar azalana kadar kaynatmaya devam ediyoruz.

Daha sonra ince delikli bir süzgeçten kaynayan karışımı süzüyoruz. Yan tarafta başka bir tencerede bir miktar su kaynatıyoruz. Kaynayan suyun üzerine başka bir metal kap koyuyoruz (Bu kabın dibi kaynayan suya değmemeli). Bu kaba yumurta sarısını ve sönceden hazırladığımız sirke karışımını ekleyerek sürekli olarak çırpıyoruz. Sürekli çırptığımız karşıma terayağınıda ekliyoruz.

Daha sonra hazır olan sosun soğumaması için üzerini kapatıp kenara alıyoruz. Somonu hazırlamak için ilk önce tuz ve karabiberi balık parçalarının her iki tarafınada serpiyoruz. Büyük bir tavaya zeytin yağını ilave ettikten sonra balıkları yakmadan kızartmaya başlıyoruz. Çevirerek somon balığımızı iyice kızartıyoruz.

Yaklaşık 5 dakika kızardıktan sonra somonları fırın tepsisine alıyoruz ve üzerlerine limon suyunu sıkıyoruz ve kısa bir sürede fırında pişmeye bırakıyoruz. Servisi için tabakların ortasına somon filetoları yerleştiriyoruz. Somon balıklarının yanına patatesleri ve kuşkonmazları yerleştiriyoruz ve hazırlamış olduğumuz Hollandaise sosunu kuşkonmazların üzerine gezdiriyoruz.

Afiyet olsun.

Kinoa ve Kahverengi Pirinçli Sushi

Hızlı ve sağlıklı bir Pazar akşamı yemeği hem de hafif olsun istiyorsanız besleyici kinoa ve kahverengi pirincin bir araya geldiği bu tarifi kesinlikle denemenizi öneririz. Adı sushi ama illa çiğ balık olacak değil. Hoş dünyaca ünlü aşçıların tercihi yapılacak tarif sushi olmasa dahi; mesela tartar sosların yapımında, yada gerçekten taze bir balıksa hemen fileto haline getirip, doğradığı balıkları farklı soslar ile salata hazırlayıp sunması bu ön yargının artık kalkması gerektiğine bir işaret olarak algılayabiliriz. Gerçekten taze, bakteri konusunda şüpheniz olmadığı deniz ürünleri bu halde işlendiğinde daha besleyici ve lezzetli olabiliyor.

kinoa sushi

Neyse zaten bizim bugün hazırlayacağımız tarif söylediğimiz gibi çiğ balık içermiyor o yüzden yukarıda anlattıklarımızı unutabilirsinizJ

Bu tarif bir sushi ancak son zamanların popüler bakliyatı kinoa ve çeşitli sebzeleri bir araya getirerek oluşturulmuş bir sushi tarifi. Deneyenler, farklı bir tat arayanlar oldukça hoşnut kalacaktır. Malzemeleri gayet basit ancak eksikleriniz varsa www.gurmereyon.com adresinden aratarak kolayca ve oldukça uygun fiyata temin edebilirsiniz.

Şimdi nasıl hazırlandığına bakalım:

Malzemeler

1 su bardağı yapışkan kahverengi pirinç

1/2 su bardağı kinoa

8 parça pişmiş tofu (İnce ve uzun şeritler halinde kesilmiş olmalı)

4 – 5 tane havuç (İnce ve uzun şeritler halinde kesilmiş olmalı)

4 adet yaki nori deniz yosunu

2 adet  salatalık turşusu (İnce ve uzun şeritler halinde kesilmiş olmalı)

2 adet avokado (Soyulmuş, çekirdeği çıkarılıp dilimlenmiş)

Garnitür için

Birkaç dal kişniş

Zencefil Turşusu

Yapılışı

İlk önce ocağın üzerine bir tencere koyuyoruz. Daha sonra kahverengi pirincin üreticisinin talimatına göre pirinci, kinoayı ve 3 bardak suyu tencereye koyup pişiriyoruz. Ya da zamandan kazanmak isterseniz 3 bardak suyu pirinç ve kinoa ile düdüklü tencerede 15 dakikada pişirebilirsiniz.

Ayrı bir tencerede kaynattığımız suya ince ve uzun kestiğimiz havuçları atıp yumuşamalarını bekliyoruz. Havuçlar yaklaşık 30 saniye sonra yumuşadıktan sonra tencereden alıyoruz ve soğuk suyun altında tutuyoruz.

Malzemelerimizin hazırlaması bittikten sonra düz bir yüzeye bambu suşi sarma matını alıyoruz. Pirinci 4 eşit parçaya ayırıyoruz. Ayırdığımız parçalardan birini suşi sarmak için kullanacağımız bambu matın üzerine serdiğimiz yaprak yosuna koyuyoruz ve iyice bastırarak eşit şekilde her yerine dağıtıyoruz.

Yaprak yosunlara eşit yaydığımız pirincin üzerine havuç, salatalık turşusu, soya peyniri ve avokadonun dörtte birini yerleştiriyoruz. Eğer yaprak yosunlarımız biraz sert ise su ile hafifçe ıslatarak yumuşatabiliriz. Matı kullanarak malzemelerimizi sertçe sardıktan sonra diğer 3 parça yaprak yosuna da aynı işlemleri uyguluyoruz. Keskin ve ıslak bir bıçakla yaklaşık 3 santimetre kalınlıkta keserek servis edeceğimiz tabağa alıyoruz. Zencefil turşusu ve kişnişi garnitür olarak süslemede kullanabiliriz.

Afiyet Olsun,

Risotto Haftası: Karnabahar Risotto

Karnabahar denince çoğumuz hep kendimizi bir adım geri çekmişizdir. Temkinli yaklaştığımız bu sebzenin biyolojik faydalarının da ötesinde, lezzetli işler çıkarabileceğini tahmin bile etmemişizdir. Şimdi isterseniz ön yargılarımızı bir kenara bırakalım ve bu muhteşem sebzeye başrolün verildiği, belki de çok kontrast sayılabilecek tatların bir araya getirildiği ve size inanılmaz bir deneyim yaşatacağına emin olduğum bir tarifin detaylarını anlatalım. Ufak tefek birkaç püf noktasını kaçırmazsanız, karnabahar risotto sizde bıraktığı izlere şaşıracağınızdan eminim…

karnabahar risotto

Kullanılan Malzemeler:

  • 4 su bardağı eritilmiş tavuk ya da sebze suyu,
  • 2,5 su bardağı su,
  • 3 adet kekik dalı ve 1 çay kaşığı kekik yaprağı,
  • 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı,
  • 2 yemek kaşığı zeytin yağı,
  • Yarım baş karnabahar, (yaklaşık 1 -15 cm lik parçalara bölün; toplam 4 su bardağı kadar)
  • 1,5 su bardağı kırık pirinç (İtalya’da genelde risotto larda kullanılan, piştiğinde kremsi, nişasta yoğun tadı olan Arborio Pirinci bulunabilirse makbuldür)
  • 1\3 su bardağı sek beyaz şarap
  • Yaklaşık 150 gr Brie peyniri, kabukları soyulmuş, küçük parçalara ayrılmış. (Fransa asıllı kadifemsi bir peynir türüdür. Temin edemezseniz, yerine en yakın hellim peyniri veya parmesan kullanılabilir.)
  • 1\3 su bardağı dilimlenmiş kavrulmuş badem

Hazırlanışı:

Suyu, tavuk suyunu ve kekik dallarını orta boy bir tencereye boşaltın ve kaynamak üzere bırakın. Bu arada, tereyağını ayrı bir tavada yüksek ısıda ısıtıp üzerine 1 çay kaşığı da zeytinyağı ilave edin, köpükleri yok olana kadar bekleyip, sote edilmiş karnabaharları ilave edin. 1\4 çay kaşığı tuz ilave etmeyi unutmayın. Yaklaşık 6 dakika karnabaharlar gevrekleşip rengi kızıllaşana kadar kavurun. Kekik yapraklarını da ilave edin ve bir dakika karıştırın. Bir kaba transfer edin.

Kalan zeytinyağı tavaya ilave edin, pirinci ekleyip pişirin, 1 dakika boyunca devamlı karıştırın. Beyaz şarabı ilave edin ve şarap absorbe olana kadar hızlı bir şekilde 1 dakika boyunca kaynatın. 1\2 bardak sıcak tavuk veya sebze suyunu ilave edip, suyu iyice çekene kadar pişirin. Yarımşar bardak sıcak tavuk veya sebze sularını ilave ederek pişirmeye devam edin, yalnız her ilave edişinizde, öncekinin iyice absorbe olduğundan emin olun. Pirinç iyice kremvari kıvama gelinceye kadar (18-22 dk) pişirin. Kapağını kapatın ve 2 dakika dinlenmesine izin verin (Bir miktar tavuk suyu kalmış olmalı)

Karnabaharı, peyniri, bir miktar tuz ve karabiberi ilave ederek karıştırın. Kalan tavuk suyu istenirse karışımı inceltmek için kullanılabilir. Son olarak kavrulmuş bademleri karnabahar risotto üstüne serpiştirerek servis edebiliriz.

Unutmamanız gerekir ki bu nefis yemeğin yapımındaki can alıcı nokta, son aşamada ona verdiğiniz kremsi, çamurumsu kıvamdır. Bunu yakaladığınızda çok bekletmeden yiyiniz. Aksi takdirde, karnabahar risotto, o muhteşem kıvamını ve lezzetini kaybettirdiğiniz için pişmanlık duyabilirsiniz…

Risotto Haftası: Pancarlı Risotto

Risotto bir çoğumuzun çok sevdiği, yapımı da yemesi de çok keyifli olan yemeklerden. Bu haftayı biz de Risotto Haftası olarak belirledik. Yapımı biraz zor olsada lezzet açısından gerçekten tartışılmaz. Ayrıca pancar risottosu hem sağlıklı hem ucuz hem de lezzeti ile öne çıkan bir yemektir. Bu yapacağımız yemek için bize gerekli olan süre yaklaşık 1 saattir. Bu bir saat içerisinde çıkaracağımız tarif ile hem kolay hem de sevdiklerimizin beğenerek yiyeceği bir lezzet çıkarmış olacağız. Pancarlı risotto için gerekli malzemeler herkesin evinde bulunabilecek olan malzemelerdir. Olmayanları www.gurmereyon.com adresinden temin edebilirsiniz.

risotto

GEREKLİ MALZEMELER

  • 4 su bardağı  tavuk veya sebze suyu
  • 3 adet orta boy kırmızı altın pancar (Yaklaşık 1 buçuk kilogram)
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı zeytin yağı
  • 1 orta boy soğan
  • 3,5 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kara biber
  • 1,5 su bardağı arborio pirinç
  • 4 çay kaşığı beyaz şarap veya şampanya sirkesi
  • 3 yemek kaşığı krema
  • 4 yemek kaşığı iri kıyılmış maydanoz
  • İsteğe bağlı 2 parça ufalanmış keçi peyniri

 

YAPILIŞI:

Tenceremizi ocağa alıyoruz ve altını yakıyoruz. Yüksek ateşte 5 bardak suyu tenceremize ekliyoruz. Tenceremize aldığımız suyumuz kaynamaya başlayınca altını kısıyoruz. Bu sırada suyu tencereye koyduktan sonra pancarları rendeliyoruz. Başka bir tarafta ise sote tavasında tereyağ ile sıvı yağı karıştırıp erimelerini bekliyoruz.

Kızmış olan sote tavasındaki yağa ince ince kıymış olduğumuz soğanları ekliyoruz ve yaklaşık 5 dakika kadar kavuruyoruz. Pembeleşen soğanlara rendelemiş olduğumuz pancarları da ekliyoruz. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberi de ekledikten sonra yaklaşık 10 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz.

1,5 su bardağı arborio pirinç, 1,5 su bardağı suya 3 çay kaşığı sirke ve 1 tatlı kaşığı tuz ile birlikte ekliyoruz. Pirinçler suyu çekene kadar kısık ateşte karıştırarak pişiriyoruz. Pirinçler suyunu çektikçe 3-4 fincan su ekleyerek yaklaşık 30 – 40 dakika pişiriyoruz. Arborio pirinç nişastalı ve risotto yapmaya uygun bir pirinçtir. Pirinçler suyu iyice çektikten sonra ocaktan almadan 2 dakika önce kremayı ve 2 yemek kaşığı maydanozu ekliyoruz.

Geri kalan 1 tatlı kaşığı sirkeyi, 1/2 çay kaşığı tuzu ve geri kalan yaklaşık 1/2 çay kaşığı kara biberi ekliyoruz. Diğer sote tavasında hazırlamış olduğumuz pancarlı ve soğanlı karışımı da bu pirinç ile karıştırarak 1 dakika daha kısık ateşte beklettikten sonra 4 tabak arasında böldüğümüz yemeğimizin üzerine isteğimize bağlı olarak keçi peyniri ekleyebiliriz. Aynı şekilde isteğimize bağlı olarak üzerine maydanozda ekleyerek servis edebileceğimiz pancar risottomuzu 1 saat içerisinde hazırladık.

Afiyet olsun.

Peynir ve Kuşkonmazlı Pide

Bugünlerde klasik Türk pidesi farklı şekiller ile tüketicilerin damaklarına sunulmaya devam ediyor. Farklı tasarımlar ve malzemeler çok ilgi çeker durumda. Özellikle bizim Marmaris Değirmanyanı’nda bildiğimiz ve ünlü lezzet duraklarından biri olarak kabul edilen Mavi Pide’de patlıcanlı ezmeli, ballı-muzlu yada tahinli cevizli çeşitlerinden bulabilirsiniz.

Bugün bizde bu farklı tasarımlardan yola çıkarak kuşkonmaz ve brie peynirinin muhteşem bir ikili oluşturacağını düşündük ve tarifimizi buna göre beğeninize sunuyoruz.

Malzemeler:

  • Dolmalık biber 4 adet
  • Yeşil yada beyaz kuşkonmaz 1-2 adet
  • Soğan 1 adet
  • Dövülmüş sarımsak 2 diş
  • Sızma zeytin yağı 2 yemek kaşığı
  • Brie Peyniri 125 gr*2 paket
  • Mülföy Hamuru 5 yaprak
  • 1 yumurta
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Sos İçin Malzemeler:

  • Dövülmüş sarımsak 1 diş
  • Roka neredeyse 1 demet
  • 35-40 gr civarı çam fıstık
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı mümkünse değirmen karabiber

Pide

Hazırlanışı:

230 derece olarak fırınınızı ayarlayın. Fırın kağıdı koyduğunuz fırın tepsisinde dolma biberleri siyah hale gelene kadar 8-10 dk. pişirin.  Daha sonra bir fırın poşetinin içine alarak 10 dakika daha pişirin. Tencerenizde tuz atmış olduğunuz suyu kaynar hale getirin. Kuşkonmazın kökünden kesip, tencerenizde 4-5 dk. kadar pişirin. Kuşkonmazı tencereden çıkarıp, buzlu suda soğumasını sağlayın. Doğranmış soğanı, sarımsağı hazırladıktan sonra, Brie peynirini de 5 ince kalınlıklarda dilimleyin. Biberlerin kabuğunu soyup, çekirdeklerini almalısınız. Şimdi biberleri, soğanı ve sarımsağı zeytinyağıyla püre olacak şekilde ezin, tuz ve karabiberi de ekleyin. Şimdi fırını 200 dereceye kadar getirin. Milföy hamurlarının buzunu çözdürdükten sonra peynir dilimlerini üst üste gelecek şekilde dizin, neredeyse 40×40 cm. bir kare şekline gelmiş olacak. Milföy hamurunu fırın tepsisine yerleştirin. Hamurun kenarına ufak aralıklar ile çentik atın ve ortasına bıçak ile küçük bir delik açın. Böylece kenarları içinden daha çok kabarma imkanı bulacaktır. Hamurun içine biberli içi sürün, üstüne Brie peyniri ile kuşkonmazı yerleştirin. Yumurtayı çıptıktan sonra hamurun kenarlarına sürerseniz iyi olur. Hazırladığınız pideyi fırında kızarana kadar 15 dakika pişirin.

Böylece ekmek pide hamuru gibi olmasa da pideyi andıran şekli ve içeriği ile muhteşem  bir sonuç elde edeceksiniz.

Sosu için sarımsağı  doğradıktan sonra,  roka, çam fıstığı ve sarımsağı dövün. Zeytinyağı ekleyin, tuz ve karabiberle aromalandırın. Kuşkonmazlı peynirli pideyi bu sos ile  servis edin.

Afiyet Olsun

Evde Suşi Hazırlamak İçin Suşi Pilav Tarifi

Suşi pilavı suşi hazırlamak için özel olarak üretilmiş , pirinç sirkesi ile aromalandırılmış yuvarlak yapıda pirinçten yapılır ve bu pirinç bizim bildiğimiz biçimdeki pilavdan farklıdır.

Hazırlanışı

3 su bardağı pişmemiş, kısa ve yuvarlak taneli okomesan suşi pirinci

Su

5 cm konbu (isterseniz ekleyebilirsiniz harika bir aroma verir.)

Suşi Pilavına Eklenecek Sirkeli Karışım İçin:

⅓ bardağı mizkan yada amoy pirinç sirkesi

2,5 yemek kaşığı şeker

2 çay kaşığı tuz

suşi pilavı

Hazırlanışı

  • Okomesan suşi pirincini derin bir kaba koyun. Yıkadıktan sonra suyunu süzün. Pirinç hızlı bir şekilde suyu çeker o yüzden suyu emip şişmesine imkan vermeyin. Bu işlemi 2-3 kere tekrarlamalısınız.
  • Elinizi kullanarak hafif dairevi hareketler ile pirinci tekrar yıkayın.
  • Duruladıktan sonra suyunu süzün. Bu süreci de 3-4 kere tekrarlamalısınız.
  • Daha sonra Okomesan suşi pirincini 30 dakika suda bekletin. Pirinci elek yardımı ile 15 dakika durulayın.
  • Pirinci kaba koyduktan sonra 3 bardak ılık su ekleyin. Nihai olarak güzel bir tat vermesi için pirincin üzerine konbu ekleyebilirsiniz. Daha sonra pişirmeye başlayın.
  • Sirkeli karışımı hazırlayabilmek için, mizkan yada amoy pirinç sirkesi, şeker ve tuzu ufak bir tencerede karıştırıp, şeker tamamı ile yok olana kadar ortanın biraz fazlası ateşte kaynatın. ve bir köşede soğuması için bekletin.
  • Suşi pirinciniz piştiğinde, pilavın lapa hale gelmemesi için büyük bir kapta su ile nemlendirin. Pişmiş pirinci bir kaba aktarın. Eşit şekilde yayılacağından daha hızlı soğuyacaktır. Sıcak hali ile suşi sirke karışımını, pirincin üzerine ekleyin.
  • Özel suşi pilav kaşığı ile pilav tanelerini ayırın.
  • Daha sonra pilavı nazikçe karıştırın. Bu işlemi pilav soğuyana kadar tekrarlayın.
  • Servis esnasına kadar nemlendirilmiş bir örtü ile pilavın üstünü örtün.

NOT: Normal fincanlardan farklı olarak 1 pirinç pişirme bardağı 180 ml.’dir. 1 bardak pirinç, 2 bardak pişmiş pirinç yapacaktır.