İtalyan Mutfağından Bir Klasik Focaccia Cherry Domates ve Fesleğen İle

İtalyan Mutfağı aslında çok basit ancak bu basitliğe kıyas ile muhteşem lezzetlerin bir araya geldiği bir mutfaktır. 3 şey bir araya geldimi zaten reddetmek mümkün olmuyor. Bunlar tabii ki domates, fesleğen ve parmesan. Gerçekten harika bir kombinasyon, açken bir o kadar kışkırtıcı ve çıldırtıcı, böyle arzular uyandırmasına rağmen bir o kadar basit ve hızlı bir araya gelen…

focaccia

Yeteri kadar düşük cümleler kurduysak artık akşamın bir saatinde aklımıza düşen ünlü focaccia ekmeğinin nasıl yapıldığını anlatabiliriz…

İlk olarak hamurla uğraşmaktan zevk alanlar yine bayılacaklar diyoruz. 500 gr. double zero tabir edilen yada elek ile bir kaç kez eleyerek elde edeceğimiz unu bir kaba koymakla başlıyoruz. İçine 7 gr. kuru ekmek mayası. Paketin yarısından biraz fazlasını dökseniz yeterli olacaktır. Son olarak 325 ml. su ve bir parça tuz.

Kaşıkla zorlaşana ve katılaşana kadar karıştırıyoruz. Her ne kadar katılaşmışsa da aslında o an itibarı ile oldukça yapışkan bir hamur. Yavaş yavaş elinize yapıştırmayacak kadar un ekliyoruz. Böylece focaccia ekmeğimizin ilk adımlarını atmış olduk.

Hamurun içinde yer alan mayanın düzgün çalışması için; güzelce uzatıp tekrar katlama sureti ile üzerindeki yoğurma işlemlerimizi 5 dakika kadar devam ettiriyoruz. Güzel elimize çok yapışmayan, elastik bir hamur elde etmiş olmalıyız.

Bu aşamadan sonra kendisini 45 dk lık dinlenmeye alıyoruz ki sevgili mayalar işlerini daha iyi yapabilsinler. Bu süre geçtikten sonra 2 katı büyümüş bir hamur ile karşılaşacaksınız. Şimdi tepsinin altına biraz semolina irmiği serpiştirelim ki hamurun altında ve fırının sıcaklığında kıtırlaşsın.

Hamuru yaydık. Üzerine parmaklarımızla çukurlar açıyoruz.  Kaliteli bir kaç yemek kaşığı zeytinyağını serpiştirmek hem parlamasını hem de lezzet vermesini sağlayacaktır. Son olarak fesleğenleri çukurların içine gömüp, cherry domatesleri ortalarına koyalım. Piştiği zaman fesleğen aroması ve domatesin suyunun hamura verdiği yumuşaklığa hayran kalacaksınız.

Şimdi üzerine parmesan rendeleyin.Bu tuz görevi görecektir. Tuzu çok seviyorsanız bir çimdik yukarıdan gezdirin. 45 dakika daha bekliyoruz. Sonra 200 derece ve tam 25 dakika…

Sonuç üstü ve altı kıtır, ortası süngerimsi ve yumuşak, domates ve fesleğen aroması ile zenginleşmiş focaccia. Hemen fırın çıkışı sonrası en az 3 yemek kaşığı zeytinyağı daha yukarıdan gezdirin. Bu en stratejik son vuruş diyebileceğimiz bir hamle. Sadece 10 dk sabredin ve sonra bizce yumulun 🙂

Afiyet olsun

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir