Risotto Haftası: Karnabahar Risotto

Karnabahar denince çoğumuz hep kendimizi bir adım geri çekmişizdir. Temkinli yaklaştığımız bu sebzenin biyolojik faydalarının da ötesinde, lezzetli işler çıkarabileceğini tahmin bile etmemişizdir. Şimdi isterseniz ön yargılarımızı bir kenara bırakalım ve bu muhteşem sebzeye başrolün verildiği, belki de çok kontrast sayılabilecek tatların bir araya getirildiği ve size inanılmaz bir deneyim yaşatacağına emin olduğum bir tarifin detaylarını anlatalım. Ufak tefek birkaç püf noktasını kaçırmazsanız, karnabahar risotto sizde bıraktığı izlere şaşıracağınızdan eminim…

karnabahar risotto

Kullanılan Malzemeler:

  • 4 su bardağı eritilmiş tavuk ya da sebze suyu,
  • 2,5 su bardağı su,
  • 3 adet kekik dalı ve 1 çay kaşığı kekik yaprağı,
  • 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı,
  • 2 yemek kaşığı zeytin yağı,
  • Yarım baş karnabahar, (yaklaşık 1 -15 cm lik parçalara bölün; toplam 4 su bardağı kadar)
  • 1,5 su bardağı kırık pirinç (İtalya’da genelde risotto larda kullanılan, piştiğinde kremsi, nişasta yoğun tadı olan Arborio Pirinci bulunabilirse makbuldür)
  • 1\3 su bardağı sek beyaz şarap
  • Yaklaşık 150 gr Brie peyniri, kabukları soyulmuş, küçük parçalara ayrılmış. (Fransa asıllı kadifemsi bir peynir türüdür. Temin edemezseniz, yerine en yakın hellim peyniri veya parmesan kullanılabilir.)
  • 1\3 su bardağı dilimlenmiş kavrulmuş badem

Hazırlanışı:

Suyu, tavuk suyunu ve kekik dallarını orta boy bir tencereye boşaltın ve kaynamak üzere bırakın. Bu arada, tereyağını ayrı bir tavada yüksek ısıda ısıtıp üzerine 1 çay kaşığı da zeytinyağı ilave edin, köpükleri yok olana kadar bekleyip, sote edilmiş karnabaharları ilave edin. 1\4 çay kaşığı tuz ilave etmeyi unutmayın. Yaklaşık 6 dakika karnabaharlar gevrekleşip rengi kızıllaşana kadar kavurun. Kekik yapraklarını da ilave edin ve bir dakika karıştırın. Bir kaba transfer edin.

Kalan zeytinyağı tavaya ilave edin, pirinci ekleyip pişirin, 1 dakika boyunca devamlı karıştırın. Beyaz şarabı ilave edin ve şarap absorbe olana kadar hızlı bir şekilde 1 dakika boyunca kaynatın. 1\2 bardak sıcak tavuk veya sebze suyunu ilave edip, suyu iyice çekene kadar pişirin. Yarımşar bardak sıcak tavuk veya sebze sularını ilave ederek pişirmeye devam edin, yalnız her ilave edişinizde, öncekinin iyice absorbe olduğundan emin olun. Pirinç iyice kremvari kıvama gelinceye kadar (18-22 dk) pişirin. Kapağını kapatın ve 2 dakika dinlenmesine izin verin (Bir miktar tavuk suyu kalmış olmalı)

Karnabaharı, peyniri, bir miktar tuz ve karabiberi ilave ederek karıştırın. Kalan tavuk suyu istenirse karışımı inceltmek için kullanılabilir. Son olarak kavrulmuş bademleri karnabahar risotto üstüne serpiştirerek servis edebiliriz.

Unutmamanız gerekir ki bu nefis yemeğin yapımındaki can alıcı nokta, son aşamada ona verdiğiniz kremsi, çamurumsu kıvamdır. Bunu yakaladığınızda çok bekletmeden yiyiniz. Aksi takdirde, karnabahar risotto, o muhteşem kıvamını ve lezzetini kaybettirdiğiniz için pişmanlık duyabilirsiniz…

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir