Günün Tarifi:Kuşkonmaz ve Patatesli Çıtır Kral Somon

Protein kaynağı olarak doktorların bize önerdiği en sağlıklı etin balık eti olduğudur. Balığın faydaları saymakla bitmez. Özellikle içerdiği omega 6 ve omega 12 ile hafızamıza en iyi gelen besindir. Sağlıklı yiyeceklerin başında gelen balığa diğer sağlıklı yiyecekler olan patates ve kuş konmazda eklenince hem eşsiz bir lezzet hem de sağlıklı bir yemek ortaya çıkmakta. Pek bilinmese de hem lezzeti güzel olan hem de sağlık için oldukça faydalı olan kuşkonmaz yavaş yavaş sofralarımızda yer almaya başladı. Temin etmek için www.gurmereyon.com adresi size yardımcı olacaktır.

somon çıtır

Malzemeler:

Patatesin yapımı için

1/2 kilo balık patates (ya da yavru patateste olur)

5 yemek kaşığı zeytin yağı

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Kuşkonmaz için

1 demet kuşkonmaz (kesilmiş ve temizlenmiş)

4 yemek kaşığı zeytin yağı

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

1/2 limon suyu

Hollandaise sosu için

1 su bardağı beyaz şarap sirkesi

2 çay kaşığı ince doğranmış taze tarhun yaprakları

2 çay kaşığı tane karabiber

3 yumurta sarısı

1 su bardağı eritilmiş tereyağ

Somon için

4 adet somon filetosu

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

1 yemek kaşığı zeytin yağı

2 limonun suyu

Yapılışı:

Somon balığı ile yapacağımız lezzetli yemeğimiz için ilk başta fırını 240 dereceye ayarlayıp ısınmasını bekliyoruz. Büyük bir fırın tepsisine patatesleri, yağ, tuz ve karabiberi koyup karıştırıyoruz. Yumuşayana kadar fırında üstlerinin kızarmasını bekliyoruz.

 

Fırından çıkarttıktan sonra soğuması için bir kenara alıp bekliyoruz. Patatesler yeterince soğuyunca ince ince dilimliyoruz. Bu sefer aynı işlemleri kuşkonmaz için tekrarlıyoruz. Fırın tepsisine kuşkonmazları yağ, tuz ve karabiber ile güzelce harmanlayıp fırına gönderiyoruz. Daha sonra üstleri biraz kızaran kuşkonmazların üzerine limon suyunu ilave edip 5 dakika daha fırında bekletiyoruz.

Sosumuz için ocağa küçük bir tencere koyuyoruz. Altını çok harlı olmamak şartıyla orta ateşte açıyoruz. Sirke, tarhun ve karabiberleri tencereye ekleyip kaynama noktasına gelinceye kadar karıştırarak pişiriyoruz. Kaynayan karışım yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar azalana kadar kaynatmaya devam ediyoruz.

Daha sonra ince delikli bir süzgeçten kaynayan karışımı süzüyoruz. Yan tarafta başka bir tencerede bir miktar su kaynatıyoruz. Kaynayan suyun üzerine başka bir metal kap koyuyoruz (Bu kabın dibi kaynayan suya değmemeli). Bu kaba yumurta sarısını ve sönceden hazırladığımız sirke karışımını ekleyerek sürekli olarak çırpıyoruz. Sürekli çırptığımız karşıma terayağınıda ekliyoruz.

Daha sonra hazır olan sosun soğumaması için üzerini kapatıp kenara alıyoruz. Somonu hazırlamak için ilk önce tuz ve karabiberi balık parçalarının her iki tarafınada serpiyoruz. Büyük bir tavaya zeytin yağını ilave ettikten sonra balıkları yakmadan kızartmaya başlıyoruz. Çevirerek somon balığımızı iyice kızartıyoruz.

Yaklaşık 5 dakika kızardıktan sonra somonları fırın tepsisine alıyoruz ve üzerlerine limon suyunu sıkıyoruz ve kısa bir sürede fırında pişmeye bırakıyoruz. Servisi için tabakların ortasına somon filetoları yerleştiriyoruz. Somon balıklarının yanına patatesleri ve kuşkonmazları yerleştiriyoruz ve hazırlamış olduğumuz Hollandaise sosunu kuşkonmazların üzerine gezdiriyoruz.

Afiyet olsun.

Baharatlı Ton Köfte

Bu tarifi haftasonu izlediğimiz Jamie Oliver dan uyarladık. Birazcık oynayıp baharat ekledik. Böyle nefis olacağı aklımıza gelmemişti doğrusu. Kolayca hazırlayacağınız bu tarife çocuklar da bayılacak..1Malzemeler

2 x 160 gr ton balığı

1 acı süs biberi

3 diş sarımsak

2 dal taze soğan

Birkaç parça kıyılmış maydonoz

Bir tutam kekik ve kimyon

2 yumurta

Sıvıyağ

22Ton balıklarını bir kaba boşaltın

33Süs biberini ve sarımsakları ince ince doğrayıp ekleyin.

4Taze soğan ve maydonozu, kekik ve kimyonu da ekleyip karıştırın.

5Yumurtaları çırpıp karışıma ekleyin ve yoğurun.

66Baharatlı ton köfte neredeyse hazır.

72 yemek kaşığı sıvıyağı yapışmaz tavada kızdırıp iki tarafını da renk alana kadar pişirin.

8Tatlı ekşi sosa kıyılmış maydonoz ekleyerek bu yemeğe çok yakışan sosu hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Somon Nasıl Marine Edilmelidir?

Biliyorsunuz sağlık açısından haftada en az bir kez balık yenmesi gerekmekte.Hele kış dönemi bunun iki güne çıkması daha iyi olur. Bu dönem de somon balıklarının özellikle yağlandığı ve omega-3 ile dolup taştığı bir dönem. Somonu daha lezzetli tüketebilmek için aşağıdaki marinasyon önerimizi uygulayın eminiz ki çok hoşunuza gidecek.

Malzemeler

Birkaç yaprak maydonoz

Birkaç yaprak dereotu

Bir limon

Bir portakal

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Bir çorba kaşığı balık baharatı

Somon Balığı

 

Maydonozu ve dereotunu ince ince kıyın. Geniş bir tabağa bir limonun suyunu sıkın. Aynı şekilde portakalında suyunu sıkın. Zeytinyağını ekleyin. Son olarak kilit lezzet bir çorba kaşığı balık baharatını da ekleyip malzemeleri bir kaşık yardımı ile karıştırın. Somon dilimlerini hazırladığınız sosa yatırın ve elinizle birkaç kez ters çevirip her iki tarafa da iyice yedirin. Şimdi soslanmış balıkları tabağın ağzını streç film ya da benzeri bir şey ile kapatıp 2 saat kadar buzdolabında bekletin. Somonlarınız ızgara ya da fırında pişmeye hazır.

Pişirirken ekstradan yağ koymanıza hiç gerek yok çünkü somon kendinden yeterince yağlı bir balıktır. İkinci bir püf noktası; ızgara yaparken her bir tarafı yaklaşık 4-5  dk pişirmeniz yeterli olacaktır. Narin etli bir balık olduğu için birkaç kez çevirmek yerine iki tarafı da bir kez pişirmek hem balığı dağıtmayacak hem de lezzetini içine hapsedecektir.

 

Afiyet olsun