Kinoa ve Kahverengi Pirinçli Sushi

Hızlı ve sağlıklı bir Pazar akşamı yemeği hem de hafif olsun istiyorsanız besleyici kinoa ve kahverengi pirincin bir araya geldiği bu tarifi kesinlikle denemenizi öneririz. Adı sushi ama illa çiğ balık olacak değil. Hoş dünyaca ünlü aşçıların tercihi yapılacak tarif sushi olmasa dahi; mesela tartar sosların yapımında, yada gerçekten taze bir balıksa hemen fileto haline getirip, doğradığı balıkları farklı soslar ile salata hazırlayıp sunması bu ön yargının artık kalkması gerektiğine bir işaret olarak algılayabiliriz. Gerçekten taze, bakteri konusunda şüpheniz olmadığı deniz ürünleri bu halde işlendiğinde daha besleyici ve lezzetli olabiliyor.

kinoa sushi

Neyse zaten bizim bugün hazırlayacağımız tarif söylediğimiz gibi çiğ balık içermiyor o yüzden yukarıda anlattıklarımızı unutabilirsinizJ

Bu tarif bir sushi ancak son zamanların popüler bakliyatı kinoa ve çeşitli sebzeleri bir araya getirerek oluşturulmuş bir sushi tarifi. Deneyenler, farklı bir tat arayanlar oldukça hoşnut kalacaktır. Malzemeleri gayet basit ancak eksikleriniz varsa www.gurmereyon.com adresinden aratarak kolayca ve oldukça uygun fiyata temin edebilirsiniz.

Şimdi nasıl hazırlandığına bakalım:

Malzemeler

1 su bardağı yapışkan kahverengi pirinç

1/2 su bardağı kinoa

8 parça pişmiş tofu (İnce ve uzun şeritler halinde kesilmiş olmalı)

4 – 5 tane havuç (İnce ve uzun şeritler halinde kesilmiş olmalı)

4 adet yaki nori deniz yosunu

2 adet  salatalık turşusu (İnce ve uzun şeritler halinde kesilmiş olmalı)

2 adet avokado (Soyulmuş, çekirdeği çıkarılıp dilimlenmiş)

Garnitür için

Birkaç dal kişniş

Zencefil Turşusu

Yapılışı

İlk önce ocağın üzerine bir tencere koyuyoruz. Daha sonra kahverengi pirincin üreticisinin talimatına göre pirinci, kinoayı ve 3 bardak suyu tencereye koyup pişiriyoruz. Ya da zamandan kazanmak isterseniz 3 bardak suyu pirinç ve kinoa ile düdüklü tencerede 15 dakikada pişirebilirsiniz.

Ayrı bir tencerede kaynattığımız suya ince ve uzun kestiğimiz havuçları atıp yumuşamalarını bekliyoruz. Havuçlar yaklaşık 30 saniye sonra yumuşadıktan sonra tencereden alıyoruz ve soğuk suyun altında tutuyoruz.

Malzemelerimizin hazırlaması bittikten sonra düz bir yüzeye bambu suşi sarma matını alıyoruz. Pirinci 4 eşit parçaya ayırıyoruz. Ayırdığımız parçalardan birini suşi sarmak için kullanacağımız bambu matın üzerine serdiğimiz yaprak yosuna koyuyoruz ve iyice bastırarak eşit şekilde her yerine dağıtıyoruz.

Yaprak yosunlara eşit yaydığımız pirincin üzerine havuç, salatalık turşusu, soya peyniri ve avokadonun dörtte birini yerleştiriyoruz. Eğer yaprak yosunlarımız biraz sert ise su ile hafifçe ıslatarak yumuşatabiliriz. Matı kullanarak malzemelerimizi sertçe sardıktan sonra diğer 3 parça yaprak yosuna da aynı işlemleri uyguluyoruz. Keskin ve ıslak bir bıçakla yaklaşık 3 santimetre kalınlıkta keserek servis edeceğimiz tabağa alıyoruz. Zencefil turşusu ve kişnişi garnitür olarak süslemede kullanabiliriz.

Afiyet Olsun,

Peynir ve Kuşkonmazlı Pide

Bugünlerde klasik Türk pidesi farklı şekiller ile tüketicilerin damaklarına sunulmaya devam ediyor. Farklı tasarımlar ve malzemeler çok ilgi çeker durumda. Özellikle bizim Marmaris Değirmanyanı’nda bildiğimiz ve ünlü lezzet duraklarından biri olarak kabul edilen Mavi Pide’de patlıcanlı ezmeli, ballı-muzlu yada tahinli cevizli çeşitlerinden bulabilirsiniz.

Bugün bizde bu farklı tasarımlardan yola çıkarak kuşkonmaz ve brie peynirinin muhteşem bir ikili oluşturacağını düşündük ve tarifimizi buna göre beğeninize sunuyoruz.

Malzemeler:

  • Dolmalık biber 4 adet
  • Yeşil yada beyaz kuşkonmaz 1-2 adet
  • Soğan 1 adet
  • Dövülmüş sarımsak 2 diş
  • Sızma zeytin yağı 2 yemek kaşığı
  • Brie Peyniri 125 gr*2 paket
  • Mülföy Hamuru 5 yaprak
  • 1 yumurta
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Sos İçin Malzemeler:

  • Dövülmüş sarımsak 1 diş
  • Roka neredeyse 1 demet
  • 35-40 gr civarı çam fıstık
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı mümkünse değirmen karabiber

Pide

Hazırlanışı:

230 derece olarak fırınınızı ayarlayın. Fırın kağıdı koyduğunuz fırın tepsisinde dolma biberleri siyah hale gelene kadar 8-10 dk. pişirin.  Daha sonra bir fırın poşetinin içine alarak 10 dakika daha pişirin. Tencerenizde tuz atmış olduğunuz suyu kaynar hale getirin. Kuşkonmazın kökünden kesip, tencerenizde 4-5 dk. kadar pişirin. Kuşkonmazı tencereden çıkarıp, buzlu suda soğumasını sağlayın. Doğranmış soğanı, sarımsağı hazırladıktan sonra, Brie peynirini de 5 ince kalınlıklarda dilimleyin. Biberlerin kabuğunu soyup, çekirdeklerini almalısınız. Şimdi biberleri, soğanı ve sarımsağı zeytinyağıyla püre olacak şekilde ezin, tuz ve karabiberi de ekleyin. Şimdi fırını 200 dereceye kadar getirin. Milföy hamurlarının buzunu çözdürdükten sonra peynir dilimlerini üst üste gelecek şekilde dizin, neredeyse 40×40 cm. bir kare şekline gelmiş olacak. Milföy hamurunu fırın tepsisine yerleştirin. Hamurun kenarına ufak aralıklar ile çentik atın ve ortasına bıçak ile küçük bir delik açın. Böylece kenarları içinden daha çok kabarma imkanı bulacaktır. Hamurun içine biberli içi sürün, üstüne Brie peyniri ile kuşkonmazı yerleştirin. Yumurtayı çıptıktan sonra hamurun kenarlarına sürerseniz iyi olur. Hazırladığınız pideyi fırında kızarana kadar 15 dakika pişirin.

Böylece ekmek pide hamuru gibi olmasa da pideyi andıran şekli ve içeriği ile muhteşem  bir sonuç elde edeceksiniz.

Sosu için sarımsağı  doğradıktan sonra,  roka, çam fıstığı ve sarımsağı dövün. Zeytinyağı ekleyin, tuz ve karabiberle aromalandırın. Kuşkonmazlı peynirli pideyi bu sos ile  servis edin.

Afiyet Olsun

Tapas Burger

Bu burgerlere tapas dedim. Küçük lokmalar, snackler ve aperatifler..  İstenirse soğuk veya sıcak yenebilir. Hazırlayacağımız burgerler de tapas tarzı küçük lokmalar şeklinde olacak.

Nefis Tapas Burger

 

Malzemeler:

  • 300 gr dana kıyma
  • 100 gr dana sucuk
  • Cherry domates
  • 1 adet kırmızı soğan
  • 100 gr gouda peyniri
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • ¼ yemek kaşığı karabiber
  • ½ yemek kaşığı kırmızı biber
  • ¼ yemek kaşığı kekik
  • Yarım su bardağı rendelenmiş domates
  • 1 diş dövülmüş sarımsak
  • Biraz maydonoz

Temel malzemeler dışında barbekü baharat karışımı da ekleyebilirsiniz.

Hazırlanışı: Kıymayı yoğuracağınız kaba koyun

 

Yumurtayı sarısından ayırın ve beyazını kaba ekleyin.

Baharatları ekleyin ve karışımı iyice yoğurun. Ben biraz da acı pul biber ekledim sizde istediğiniz baharatı ekleyebilirsiniz.

Bir kaşık yardımıyla karışımınızı eşit parçalara ayırın. Şimdi 12 parça köftem var.

Her köfte parçasının içine bir parça gouda peyniri yerleştirin. Mozarella da kullanabilirsiniz ben sadece dolaptaki goudayı kullandım.

Benim aldığım sucuk biberliydi. (krokete benziyor değil mi?) sucuktan da 12 parça kalın dilim kesin.

Köfteleri ve sucukları tavaya biraz yağ kızdırıp sadece hafif kahverengileşene kadar pişirin.

Pişen köfteleri fırın kabına dizin ve her birinin üzerine bir parça sucuk koyun.

Her bir sucuğun üzerine de bir tane cherry domates koyun ve dekoratif kürdanla sabitleyin.

Şimdi kırmızı soğanı kıyın ve bir tavada soteleyin. Üzerine rendelenmiş domates ve kıyılmış maydanoz ekleyip sos kıvamına getirin.

Sosu fırın kabınıza köftelerin arasına dökün.

180 derece önceden ısıtılmış fırında 15 dk pişirin.

Etin suları ve domates sosu ve soğanın tatları birleşip ekmeğinizi bandırabileceğiniz müthiş bir dip sos oluşturacak.

Milano Usulü Risotto (Risotta Alla Milanese)

Bugün sizinle İtalyan mutfağının en güzel ve en popüler lezzetlerinden biri olan Risotto tarifini paylaşmak istiyorum. Kendine özgü bir pişirme tekniği olan risotto tam bir İtalyan klasiğidir. Pirinçlerin nişastasını salmalarıyla oluşan kremamsı sosu , risottoya karakteristik özelliğini verir.

Yüzlerce versiyonu bulunan risottaların belki de en ünlüsü “ rissotta alla milanesse” dir. İlgi çekici hikayesiyle de İtalyan mutfağının en ünlü figürlerinden biri haline gelmiştir.  16.yy da Milano’daki ünlü Duomo Katedrali’nin inşasında görev yapan bir cam işçisi , bir başka cam işçisinin kızı ile evlenecektir. Damadın lakabı cam işlemelerinde altın yaldız kullanmayı çok sevmesinden dolayı , İtalyanca safran anlamına gelen Zafferano ‘dur.Ancak geline aşık olan bir başka işçi daha vardır. İntikam hissine kapılan bu işçi düğünü mahvetmek için davetlilere hazırlanan risottonun içerisine bir avuç safran atar. Ancak yemeğin tadını bozmak için yapılan bu hareket ummadığı bir sonuç verir ve herkes safranlı risottoya bayılır . O gün bugündür safranlı risotto Milano’nun  geleneksel bir yemeği haline gelmiştir .

Güzel bir risotto hazırlamak için bazı püf noktalar bulunmakta , bunların en önemlisi ise prinç seçimi. Risotto hazırlarken mutlaka  Arborio princini kullanmamız gerekiyor. Aslen japon princi olan arborio İtalya’nın kuzey bölgesinde de yoğun olarak yetişmektedir. Arborio  princi bulunmadığı taktirde diğer kırık pirinç türleri de kullanılabilir ancak lezzetli bir risotto için arborio princini şiddetle tavsiye ediyoruz.

6 kişilik risotto için malzemelerimiz ;

 

6 su bardağı tavuk suyu

¼ su bardağı zeytin yağı

1 adet küçük boy kıyılmış soğan

2 ½ su bardağı Arborio pirinci

¾ yemek  kaşığı toz safran

¾ kadeh sek beyaz şarap

5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

¾ su bardağı rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

 

 

 

Hazırlanışı;

1-      Küçük bir tencerede tavuk suyunu ısıtın , ve sıcak kalmasını sağlayın

2-      Büyük bir tencere içerisinde öncelikle kısık ateşte zeytinyağını kızdırın. Daha sonra soğanları ilave edin ve pembeleşinceye kadar kavurun . Soğanlar kavrulduktan sonra pirinç ve safranı ekleyin ve yaklaşık 1 dakika süreyle hafifçe karıştırın.

3-      Beyaz şarabı ekleyin ve pirinçlerin şarabı tamamıyla çekmesini bekleyin .

4-      Sıcak tavuk suyumuzun yaklaşık 2/3 ünü pirincimizin üzerine ekleyin ( tavuk suyunun pirinçten 1 parmak üstünde olması gerek ) ve suyun kaynamasını bekleyin . Daha sonra hafifçe karıştırın ve pirincin üzerindeki suyunu tamamen çekmesi için yaklaşık 15 dakika kadar pişirin.

5-      Pirinç üzerindeki suyunu tamamen çektikten sonra  geri kalan tavuk suyunu da  ilave edin ve suyunu tamamen çekene kadar pişirin

6-      Pirinç suyunu emdikten sonra ocağın altını kapatın. Pirincin üzerine tereyağı ve Parmigiano Reggiano peynirini ilave edin . Prinçin nişastasını karışımıza eklemek için yaklaşık 1 dakika boyunca hızlıca karıştırın. Daha sonra tuzunu ve kara biberini ilave edin.

Artık Milano usulü risottomuz servise hazır , afiyet olsun.