İtalyan Mutfağından Bir Klasik Focaccia Cherry Domates ve Fesleğen İle

İtalyan Mutfağı aslında çok basit ancak bu basitliğe kıyas ile muhteşem lezzetlerin bir araya geldiği bir mutfaktır. 3 şey bir araya geldimi zaten reddetmek mümkün olmuyor. Bunlar tabii ki domates, fesleğen ve parmesan. Gerçekten harika bir kombinasyon, açken bir o kadar kışkırtıcı ve çıldırtıcı, böyle arzular uyandırmasına rağmen bir o kadar basit ve hızlı bir araya gelen…

focaccia

Yeteri kadar düşük cümleler kurduysak artık akşamın bir saatinde aklımıza düşen ünlü focaccia ekmeğinin nasıl yapıldığını anlatabiliriz…

İlk olarak hamurla uğraşmaktan zevk alanlar yine bayılacaklar diyoruz. 500 gr. double zero tabir edilen yada elek ile bir kaç kez eleyerek elde edeceğimiz unu bir kaba koymakla başlıyoruz. İçine 7 gr. kuru ekmek mayası. Paketin yarısından biraz fazlasını dökseniz yeterli olacaktır. Son olarak 325 ml. su ve bir parça tuz.

Kaşıkla zorlaşana ve katılaşana kadar karıştırıyoruz. Her ne kadar katılaşmışsa da aslında o an itibarı ile oldukça yapışkan bir hamur. Yavaş yavaş elinize yapıştırmayacak kadar un ekliyoruz. Böylece focaccia ekmeğimizin ilk adımlarını atmış olduk.

Hamurun içinde yer alan mayanın düzgün çalışması için; güzelce uzatıp tekrar katlama sureti ile üzerindeki yoğurma işlemlerimizi 5 dakika kadar devam ettiriyoruz. Güzel elimize çok yapışmayan, elastik bir hamur elde etmiş olmalıyız.

Bu aşamadan sonra kendisini 45 dk lık dinlenmeye alıyoruz ki sevgili mayalar işlerini daha iyi yapabilsinler. Bu süre geçtikten sonra 2 katı büyümüş bir hamur ile karşılaşacaksınız. Şimdi tepsinin altına biraz semolina irmiği serpiştirelim ki hamurun altında ve fırının sıcaklığında kıtırlaşsın.

Hamuru yaydık. Üzerine parmaklarımızla çukurlar açıyoruz.  Kaliteli bir kaç yemek kaşığı zeytinyağını serpiştirmek hem parlamasını hem de lezzet vermesini sağlayacaktır. Son olarak fesleğenleri çukurların içine gömüp, cherry domatesleri ortalarına koyalım. Piştiği zaman fesleğen aroması ve domatesin suyunun hamura verdiği yumuşaklığa hayran kalacaksınız.

Şimdi üzerine parmesan rendeleyin.Bu tuz görevi görecektir. Tuzu çok seviyorsanız bir çimdik yukarıdan gezdirin. 45 dakika daha bekliyoruz. Sonra 200 derece ve tam 25 dakika…

Sonuç üstü ve altı kıtır, ortası süngerimsi ve yumuşak, domates ve fesleğen aroması ile zenginleşmiş focaccia. Hemen fırın çıkışı sonrası en az 3 yemek kaşığı zeytinyağı daha yukarıdan gezdirin. Bu en stratejik son vuruş diyebileceğimiz bir hamle. Sadece 10 dk sabredin ve sonra bizce yumulun 🙂

Afiyet olsun

5 Adımda Mutfağınızda Yeşillik Yetiştirme Yolları

        Annelerimiz her zaman yemeklerine kattığı taze baharatları kendi yetiştirmek isterdi. Bizde bunu fırsat bilip mutfak için bunu nasıl pratik hale getirebiliriz diye düşündük ve bir araştırma yaptık. Bunları sizinle de paylaşmak istedik çünkü, bir çok kadının mutfağında kendi sevgisiyle büyüttüğü yeşillikleri kullanmayı isteyeceğini düşünüyoruz.

Sofranıza kendi sevginizle büyütüp, çocuklarınız gibi bakabileceğiniz bu mini bahçeyi yaratmak çok kolay. Temel olarak gereken şeyler altı saat güneş gören bir cam köşesi, günde bir sulayabileceğiniz belirli saatler ve çocuğunuz gibi bakabilmeniz için gereken özgüven.

Hadi şimdi 5 adımda mutfağımızda sevimli, küçük bir bahçe kuralım.   

 kitchen herb

1. Adım Planlama: Kendi mutfağınızın dekorasyonuna ve kendi zevkinize uygun renkli 10-15 santimetrelik minik saksılar ya da renkli kaplar mini bahçemiz için ideallerdir. Altı delikli olduğu sürece elinizdeki diğer kapları ve kutuları da kullanabilirsiniz. Altına bir tabak koymayı unutmayın, raflarınızın veya tezgahlarınızın kirlenmesini istemiyorsanız tabi.

2. Adım Hazırlama: Bahçe malzemeleri satan bir dükkana gidin ve saksı ile saksı toprağı alın. Evinizin güney cephesine yerleştirin saksıları. Kekik, frenk soğanı, fesleğen, maydanoz, biberiye, adaçayı, tarhun gibi bitkiler için mükemmel ortamlardır. En çok kullandığınız ve sevdiğiniz bitkilere öncelik verirseniz bahçenizin sıralaması istediğiniz gibi olacaktır. Böylece diğer bir adıma gönül rahatlığı ile geçebilirsiniz.

3. Adım Bitkiler: Eğer tek uzun bir kap kullanacaksanız, bitkiler için özel olan ekim bilgilerini iyice okuduğunuzdan emin olun ve özellikle aralarında ne kadar boşluk olması gerektiğine dikkat edin. Saksıya koyduğunuz toprağı yavaşca karıştırın ve bitki ekimine uygun hale getirin. Bitki ekimini saksının ortasına yaparsanız bitkinin gelişimi ve yayılımı rahat olur. Altına tabak koyduktan sonra sulamayı unutmayınız.

4. Adım Sulama: Hergün bitkilerinizi sulamayı unutmayın. Tıpkı küçük bebekler gibi ilgiye ihtiyaçları olacaktır. Eğer unutursanız saksıda olduğu için daha çabuk kuruyacaklardır. Hergün toprağı ve suyu kontrol etmeyi unutmayın. Onlara saf sevginizi verin.

5. Adım Bekleme Süresi:  Bitkilerinize büyümeleri için şans verin ve hemen pes etmeyin. Sabırlı olun. Bitkinin yapraklarını kesmeden önce yaprakların 15-20 santimetre olmasını bekleyin.Yaprakları keserken dikkat etmeniz gereken adım bitkinin çeyreğinden fazlasını kesmemektir. Tekrar kesmeye başlamadan önce aynı şekilde büyümesini bekleyin. 15-20 santimetreden kısa iken keserseniz bitkinize zarar verirsiniz.

İşte mutfağınızda kendiniz için mini bir bahçe yapmak bu kadar kolay. Biraz sevgi, biraz sabır, çok az da maddi destekle bunların hepsini başarabilrsiniz. Yemeğinize kendi ellerinizle besleyip büyüttüğünüz yeşilliklerden katmak istemez miydiniz?