– Tüm malzemeler –aksi belirtilmediği sürece- oda sıcaklığındaolmalıdır. Buzdolabından çıkardığınız malzemelerin oda sıcaklığına gelmesini, ısıttığınız ya da erittiğiniz malzemelerin de ılınmasını bekleyiniz.- Ölçek olarak kullandığınız su bardağı, çorba kaşığı vb. standart boydaolmalıdır. Standarttan büyük ya da küçük olması ölçülerin bozulmasına neden olur.- Şekerli tariflerde fırın ısısı –aksi belirtilmediği sürece- 175 derece olmalıdır.- Önceden ısıtılmış fırın tabiri kullanıldığında fırının ısısı tam 175 derece olmalıdır.- Malzemeleri koyduktan sonra bardağın ya da kaşığın üstüne bastırmayın, bastırdığınız zaman ölçülerin gereğinden fazla olmasına yol açarsınız.

– Kullanacağınız yumurtalar standart boyda olmalı. Büyük ya da küçük yumurtalar ölçülerin bozulmasına yol açar.

– Un, kakao vb. kuru malzemeleri mutlaka eleyerek ilave edin. Eleme işlemi, kuru malzemeleri havalandırarak kekinizin daha iyi kabarmasını sağlar.

– Tariflerde bahsedilen ‘buharda eritme’ deyimi; benmarie diye tabir edilen bir metottur. Yarısına kadar su doldurulmuş kabı ocağa koyup kaynatın. Malzemeyi çırptığınız ya da çikolatayı erittiğiniz diğer kabı üzerine oturtun. Kabınızın altta kaynayan suya temas etmemesine özen gösterin.

– Çırpma kabı kuru ve yağdan arınmış olmalıdır.

– Tariflerde geçen yavaş yavaş alttan üste doğru karıştırmak tabiri sıkça kullanılır. Bu tabir, koyduğunuz malzemenin çırpılma ya da hızlıca karıştırılma işlemi olmadan karışımdaki kabarıklığı söndürmeden karıştırmak anlamına gelir.

– Kekin kalıptan kolay çıkması için kalıbı yağlayıp unladıktan sonra buzdolabında soğutup hamuru öyle kalıba dökün.

– Kek’inizin tam pişip pişmediğini anlamak için kabarması bittikten sonra pişme süresinin sonuna doğru ortasına bir kürdan batırın. Eğer temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.