Porçini ve Brie Peynirli Bruschetta

Kendi evimde sıkça yaptığım ve benim açımdan her öğüne ait olabilecek sarımsaklı ve yağlı kızarmış ekmeğe farklı, geliştirilmiş bir bakış açısıyla yaklaşacağız bu tarifimizde.

Misafirlerinize içkinin yanında atıştırmalık olarak, akşam yemeğinde yemeğinizin yanında basit ama eşsiz tatlar katarak bu tarifi hayatınızın her alanına sıkıştırabilirsiniz.  Az malzemeyle harikalar yaratabilirsiniz.

porçini ve brie bruschetta

Malzemeler:

 

** 4 çorba kaşığı tatlı yağ

** Yarım kilo iyice temizlenmiş ve doğranmış porçini mantarı

** 1/4 beyaz şarap

** 8 dilim baget ( diyagonel olarak kesilmiş böylelikle biraz daha büyük olurlar)

** 100 gr. Brie peyniri

** Maldon Deniz tuzu

** Ince kıyılmış maydonoz

 

Hazırlanışı:

 

Yağı yeterli büyüklükteki bir tavada orta ateşten biraz daha yüksek ateşte pişirin. 1 çay kaşığı tuz ile birlikte mantarları tavaya ekleyin. Eşit bir şekilde yağa dağıtıp soteleyin. 7-10 dakika boyunca bütün sıvı gidene ve mantarlar yavaştan kahverengileşinceye kadar arada bir yavaş bir şekilde sallayın.

Ateşten alıp beyaz şarabı ekleyin biraz salladıktan sonra tekrar ateşe geri koyun. Tencerenin dibini bütün aromayı almak için kazıyın. Soteleme işlemi sırasında tavanın tabanına yapışmış olan her lezzeti tarifinize geri kazandırın.  Şarap buharlaşmaya başlayıncaya kadar soteleyin.

Mantarlar pişerken, dilimlediğiniz ekmeği hafifçe kızartın. Sonra üzerine üçlü krem peyniri yayın, ve erimesi için tekrar kızartma makinesine koyun.

Kızarmış olan baget dilimlerinizi bir tabağa alın ve üzerilerine tamamen karamelize olmuş mantarları yerleştirin. En son olarak üzerine biraz daha tuz ve biraz karabiber ekledikten sonra maydanozla renklendirin. İşte güzel bir atıştırmalık yapmak bu kadar kolaydı. Şimdi soğutmadan tadını çıkarın.

Afiyet Olsun,

www.gurmereyon.com

Kurutulmuş Porçini Mantarı Çorbası

Mantarlar Türkiye’de bizce keşfedilmemiş hazineler. Her türlü yemeğe, özellikle İtalyan Mutfağı söz konusu olunca, kesinlikle vazgeçilmez malzemeler.  Uyguladığınız tarife hem inanılmaz bir aroma hem de kıvam getiriyor. Soslarda da kullanımı oldukça yaygın. Bugün size en bilinen türü olan kurutulmuş porçini mantarı ile yapılabilen bir çorba tarifi verelim istedik.

kurutulmuş porçini

Genel olarak dünya mutfağından size ilginç ve yaratıcı örnekler sunmak esas hedefimiz. Bu tarifimiz Polonya mutfağından patatesli, kurutulmuş porçini mantarlı içeriği zengin ve kremalı bir çorba.

İsterseniz hemen malzemelere geçelim:

– 1 küçük su bardağı kurulumuş porçini mantarı

– 4 bardak su

– 3 adet pırasanın beyaz ve açık yeşil kısımları

– 1 adet orta boy soğan

– 3 adet kereviz

– 1 büyük boy soyulmuş havuç

– 50 gr. tuzsuz tereyağı

– 1 çay kaşığı kimyon

– 4 bardak tavuk suyu

– 5 adet patates ikiye kesilmiş

– 4 bardak süt

– Tuz, karabiber

– 1 bardak krema

– 1/4 bardak un

-2 çay kaşığı tatlı biber

sebzeler

Gördüğünüz üzere içerik bakımından zengin, besleyici ve oldukça sağlıklı bir çorba. Ailenize ve sevdiklerinize gönül rahatlığı ile servis edebilirsiniz. Şimdi yapılışına geçelim.

Kurutulmuş porçini mantarlarını bir tencerenin içine yerleştirip üzerine 4 bardak suyu dökelim. Kısık ateşte kaynattıktan sonra 30 dk. kadar soğumasını bekleyelim. Mantarları suyun içinden aldıktan sonra ince bir şekilde doğrayalım.

Şimdi blender kullanarak pırasa,soğanlar, havuç ve kerevizleri de ince bir şekilde doğrayalım.  Tamamen su olmamasına lütfen dikkat edin. Tavanın içinde tereyağını eritip, doğradığımız sebzeleri 5 dk. sote edelim. Ateşin altını kısıp, kurutulmuş porçini mantarlarını ve kimyonu ekleyelim. 15-20 dk. kadar daha pişirelim.

Bu arada mantarları haşladığımız suyun içine patatesleri ve tavuk suyunu da ekleyelim. Patatesler haşlanana kadar 25 dk. kadar içten içe kaynatalım. Şimdi en can alıcı noktaya geldik. Tüm suyumuzu ve patateslerimizi kavurduğumuz sebzelerin üzerine dökelim. Bu arada patatesleri de püre haline getirmek için üzerine bastıralım. Bu şekilde çorbamız kıvam alacaktır.

Şimdi ayırdığımız sütümüzü, kremamızı da ekleyip, tuz ve karabiberle lezzetlendirmeliyiz. Tatlı biberi ekleyip, biraz daha kıvam için unu içine sürekli karıştırarak yedirelim. Tamamı ile karıştırdıktan sonra 5 dk. daha kısık ateşte pişirdiğimiz çorbamızı, içilebilecek sıcaklığa geldiğinde servis edebilirsiniz.

Bu tarifte yer alan ürünleri temin edebilmek için www.gurmereyon.com adresine başvurun. Hızlı ve güvenilir alışverişin keyfini yaşayın.

çorba

Afiyet olsun.

Nefiss Porçini Mantarlı Fetuccine

“Her sene eylül ayı porçini mantarının fiyatı düşer, bende paramın yettiğince stoklarım” demiş “La Scienza in Cucina e L’Arte di Mangiar Bene” “Mutfak Bilimi ve İyi Yemek Yeme Sanatı” adlı kitabın yazarı, İtalyan Pellegrino Artusi.Hem de tam 100 yıl önce.

Bu deyişi ile tabii ki taze porçini mantarlarını kurutup, kış mevsimi süresince yemeklerinde ve soslarında kullandığından bahsediyordu.Üstat Pellegrino bir asır önce bu mantarın tanrının bir armağanı olduğunun farkına varmış, kitabında verdiği tariflerde sıkça kullanmıştı.

Bizde Sn. Artusi’ye ithafen %100 İtalyan porçini mantarlı fetuccine tarifini sizle paylaşalım istedik.

Malzemeler:

150 gr kuru porçini mantarı

Zeytinyağı

100 gr jambon( küçük dilimlenmiş)

2 diş sarımsak

1 paket fettuccine

2 yumurta çırpılmış

Parmesan peyniri

Hazırlanışı:

Fettucinenizi  al dente kıvamına gelene kadar haşlayın.Porçinileri 1 su bardağı kaynamış suda yarım saat bekletin. Sonra iyiçe süzdükten sonra kağıt havluda kurutup, doğrayın.Bu sırada geniş bir tavaya yağ ekleyip jambonu soteleyin. Sarımsağı da ekleyip 1 dk daha çevirin.Şimdi Porçinileri de ekleyip biraz daha soteleyin.Haşladığınız makarnanızı  tavaya ekleyip iyice ısınana kadar bekleyin ve ateşi kapatın.Yumurtaları ekleyin. Malzemelerin sıcaklığıyla pişmesi kafi olacaktır.Hemen tabaklara alıp üzerine parmesan rendeleyip servis edin…

Afiyet Olsun!

 

Gurme Yemek Tarifleri

Gurme SitesiGurme LezzetlerGurme ÜrünlerGurme MalzemelerGurme İçeceklerSushi Ürünleri – Dukan Diyeti