Ricotta Peyniri ve Patlıcanlı Papardelle

Bu tarifimizin anlatımına başlamadan önce benimde yemekten ve kullanmaktan büyük zevk aldığım Ricotta peynirinden bahsedelim biraz.

Ricotta, bir İtalyan peynirdir. Özellikle Kuzey İtalya ve çevresinde tüketilmektedir. Ricotta peyniri, özellikle öğün aralarında aperitif olarak servis edilir. Ancak tatlıların, yemeklerin ve soslarında vazgeçilmez egzotik tatlarından biri haline gelmiştir.

Şimdi tarifimizin en alıcı noktalarından birine deyindiğimize göre malzemeleri sıralayarak devam edebiliriz.

ricotta

 

 

Malzemeler :

 

** 1 tane kırmızı soğan, (incecik doğranmış=

** 6 diş sarımsak, (incecik dilimlenmiş)

** 2 büyük patlıcan, (kabuğu soyulmuş ve kuşbaşı boyutunda dilimlenmiş)

** Yarım tatlı kaşığı acı pul biber karışımı (chili flakes)

** Yarım tatlı kaşığı tuz

** 1 tane kırmızı dolmalık biber ya da alternatif baharatlı versiyonu

** 3 tane Fresno biberi, (incecik doğranmış)

** 1 bardak kırmızı şarap

** Yarım kilo taze Pappardelle makarnası, tercihen geniş

** Yarım bardak taze Ricotta peyniri, oda sıcaklığında

** Doğranmış maydanoz

** Güzel rendelenmiş Parmesan peyniri

** 1 portakal kabuğu rendesi

** Taze kıyılmış karabiber

 

 

Hazırlanışı:

Öncelikle geniş bir tencereye su ve tuz ekleyip kaynamaya bırakıyoruz, kenarda bir tavaya zeytin yağı ekleyip orta ateşte altını açıp  yağ sıcak olduğunda, soğan ve sarımsağı ekleyip 1 dakikalığına karıştırıyoruz. Yalnız sarımsakların yanmalarına izin vermeyin (sevilen sarımsak tadının yanık bir şekilde yemeğinize karışmasını istemeyiz).

Patlıcanları, karışık pul biberi ve maldon deniz tuzu ekleyin sarımsaklarımızın bulunduğu tavaya ekleyip  altını biraz kısın. Patlıcanlar yumuşamaya başlayana kadar yavaşça karıştırın. Eğergerekirse birazcık daha yağ eklemesi yapabilirsiniz. Ama dozunu iyi ayarlayın çünkü eğer yağ çok olursa patlıcan onu emeceği için yemeğinizin tadı kötü olacaktır.

Altını iyice kıstıktan sonra kırmızı şarabı ekleyin. (Şarabı tavaya koyduğunuzda yayılan kokunun iyice acıktırdığını biliyorum fakat sabredin birazdan mükemmel bir yemek yiyeceksiniz.)

Kırmızı biberi ekleyip 2 dakika pişirin. Şarap çok fazla karamelize olmadan önce patlıcanların piştiğinden emin olun. Şimdi ocağımızın ısısını en düşüğe alabiliriz.

Bu sırada daha önceden kaynatmaya başladığınız suya makarnayı koyabiliriz artık. Hazır aldıysanız paketteki talimatları takip edin.

Evinizde kendiniz hazırlamak isterseniz, yapmış olduğunuz Pappardelle makarnası için 5 dakika yeterli olacaktır.

5 dakika sonra makarnanın suyunu süzün. Makarnayı pişirdiğiniz tencere veya sosumuzu hazırladığınız tava ya bir bardak su, makarna ve sosunuzu ilave edip iyice karıştırın.

İşte benim yemek yaparken en sevdiğim kısımlardan biri. Servis öncesi hazırlığı. Şimdi itinayla vakit ayırıp hazırladığınız tarifimizi tabaklara ayırabiliriz. Ayırdıktan sonra üzerine damak tadınıza uyan miktarda Ricotta peyniri ve mükemmel bir görünüm ve hafif bir tat katması için doğranmış maydanoz ekleyin.

Renkli bir tarif olduğu için tavsiyem parmesan peyniri ve portakal kabuğu rendesini unutmamanız.

Tuval gibi görünen tabağınız artık hazır. Bence daha fazla beklemeyin.

Afiyet olsun,

www.gurmereyon.com