Risotto Haftası: Pancarlı Risotto

Risotto bir çoğumuzun çok sevdiği, yapımı da yemesi de çok keyifli olan yemeklerden. Bu haftayı biz de Risotto Haftası olarak belirledik. Yapımı biraz zor olsada lezzet açısından gerçekten tartışılmaz. Ayrıca pancar risottosu hem sağlıklı hem ucuz hem de lezzeti ile öne çıkan bir yemektir. Bu yapacağımız yemek için bize gerekli olan süre yaklaşık 1 saattir. Bu bir saat içerisinde çıkaracağımız tarif ile hem kolay hem de sevdiklerimizin beğenerek yiyeceği bir lezzet çıkarmış olacağız. Pancarlı risotto için gerekli malzemeler herkesin evinde bulunabilecek olan malzemelerdir. Olmayanları www.gurmereyon.com adresinden temin edebilirsiniz.

risotto

GEREKLİ MALZEMELER

  • 4 su bardağı  tavuk veya sebze suyu
  • 3 adet orta boy kırmızı altın pancar (Yaklaşık 1 buçuk kilogram)
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yemek kaşığı zeytin yağı
  • 1 orta boy soğan
  • 3,5 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kara biber
  • 1,5 su bardağı arborio pirinç
  • 4 çay kaşığı beyaz şarap veya şampanya sirkesi
  • 3 yemek kaşığı krema
  • 4 yemek kaşığı iri kıyılmış maydanoz
  • İsteğe bağlı 2 parça ufalanmış keçi peyniri

 

YAPILIŞI:

Tenceremizi ocağa alıyoruz ve altını yakıyoruz. Yüksek ateşte 5 bardak suyu tenceremize ekliyoruz. Tenceremize aldığımız suyumuz kaynamaya başlayınca altını kısıyoruz. Bu sırada suyu tencereye koyduktan sonra pancarları rendeliyoruz. Başka bir tarafta ise sote tavasında tereyağ ile sıvı yağı karıştırıp erimelerini bekliyoruz.

Kızmış olan sote tavasındaki yağa ince ince kıymış olduğumuz soğanları ekliyoruz ve yaklaşık 5 dakika kadar kavuruyoruz. Pembeleşen soğanlara rendelemiş olduğumuz pancarları da ekliyoruz. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberi de ekledikten sonra yaklaşık 10 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz.

1,5 su bardağı arborio pirinç, 1,5 su bardağı suya 3 çay kaşığı sirke ve 1 tatlı kaşığı tuz ile birlikte ekliyoruz. Pirinçler suyu çekene kadar kısık ateşte karıştırarak pişiriyoruz. Pirinçler suyunu çektikçe 3-4 fincan su ekleyerek yaklaşık 30 – 40 dakika pişiriyoruz. Arborio pirinç nişastalı ve risotto yapmaya uygun bir pirinçtir. Pirinçler suyu iyice çektikten sonra ocaktan almadan 2 dakika önce kremayı ve 2 yemek kaşığı maydanozu ekliyoruz.

Geri kalan 1 tatlı kaşığı sirkeyi, 1/2 çay kaşığı tuzu ve geri kalan yaklaşık 1/2 çay kaşığı kara biberi ekliyoruz. Diğer sote tavasında hazırlamış olduğumuz pancarlı ve soğanlı karışımı da bu pirinç ile karıştırarak 1 dakika daha kısık ateşte beklettikten sonra 4 tabak arasında böldüğümüz yemeğimizin üzerine isteğimize bağlı olarak keçi peyniri ekleyebiliriz. Aynı şekilde isteğimize bağlı olarak üzerine maydanozda ekleyerek servis edebileceğimiz pancar risottomuzu 1 saat içerisinde hazırladık.

Afiyet olsun.